Το μαύρο σκόρδο έχει κερδίσει τέτοια δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια που έχει γίνει ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα συστατικά στις συνταγές της κουζίνας από επαγγελματίες σεφ και σε βοτανοπωλεία ως θεραπευτικό τρόφιμο.
Αυτό το σκόρδο με μαύρο χρώμα επιτυγχάνεται υποβάλλοντας το παραδοσιακό σκόρδο σε μια διαδικασία χημικών αντιδράσεων που ονομάζονται αντιδράσεις Maillard. Για έναν μήνα πρέπει να διατηρείται σε σταθερές θερμοκρασίες μεταξύ 65ºC και 80ºC για να αποκτήσει αυτό το χρώμα.
Σε τι χρησιμεύει το μαύρο σκόρδο
Το μαύρο σκόρδο είναι ένα συστατικό που άρχισε να χρησιμοποιείται με θεραπευτικούς σκοπούς πριν από εκατοντάδες χρόνια. Οι τόσο ενδιαφέρουσες και ωφέλιμες ιδιότητες αυτού του υπερτροφίμου προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από την πρώτη ύλη του, το παραδοσιακό σκόρδο.
Χάρη στη διαδικασία ζύμωσης αλλάζει χρώμα και ορισμένα από τα θετικά του χαρακτηριστικά για την υγεία ενισχύονται. Επιπλέον, η γεύση του κλασικού φρέσκου λευκού σκόρδου, που είναι κάπως έντονη και δυσάρεστη, εξαφανίζεται.
Τα περισσότερα από τα οφέλη του οφείλονται στο ότι περιέχει απαραίτητα αμινοξέα και αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του σώματός σου, όπως οι βιταμίνες (με κυριότερες τις βιταμίνες Β1, Β2, Β3 και τη βιταμίνη C) και τα μέταλλα.
Ιδιότητες του μαύρου σκόρδου
Οφέλη του μαύρου σκόρδου
Εκτός από τη μαλακή του γεύση και το ότι δεν αφήνει δυσάρεστη αναπνοή, οι ιδιότητες και τα οφέλη για την υγεία του μαύρου σκόρδου μπορεί να είναι οι λόγοι που αυτά τα τρόφιμα έγιναν τόσο δημοφιλή στις συνταγές της κουζίνας.
- Η ικανότητά του να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα προάγοντας την εμφάνιση αμυντικών κυττάρων είναι μία από τις κύριες ιδιότητες αυτών των τροφίμων. Προλαμβάνει τα κρυολογήματα και μπορεί να προστατεύει από κάθε είδους λοιμώδεις ασθένειες.
- Το μαύρο σκόρδο είναι πηγή με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινόλες, συγκεκριμένα σε S-Αλλυλο-Κυστίνη (SAC), που έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Αυτό μειώνει το οξειδωτικό στρες εξουδετερώνοντας τη δράση των ελευθέρων ριζών που προκαλούν τη γήρανση των κυττάρων.
- Αν και ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το λευκό σκόρδο υπερέχει του μαύρου όσον αφορά την αντιφλεγμονώδη ικανότητα, παραμένει ένα πολύ χρήσιμο τρόφιμο αν έχεις κάποια φλεγμονώδη πάθηση.
- Οι ιδιότητες του μαύρου σκόρδου του δίνουν ρόλο ηπατοπροστατευτικό, δηλαδή μπορεί να προστατεύει το ήπαρ από βλάβες και να το βοηθά όταν έχει υποστεί ζημιά.
- Ένα ακόμα μεγάλο όφελος για την υγεία είναι ότι προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα μειώνοντας την αρτηριακή πίεση, αποφεύγοντας την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων και βελτιώνοντας την κυκλοφορία του αίματος.
- Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, επαναφέροντας σε φυσιολογικά επίπεδα τη σχέση μεταξύ HDL και LDL.
Αντενδείξεις
Το μαύρο σκόρδο είναι ένα φυσικό τρόφιμο που προέρχεται απευθείας από μια διαδικασία ζύμωσης του κοινότυπου σκόρδου. Για το λόγο αυτό, δεν έχει έντονες αντενδείξεις ή παρενέργειες στην υγεία.
Ωστόσο, όπως συμβαίνει με όλα τα τρόφιμα, αν έχεις αμφιβολίες είναι προτιμότερο να επικοινωνήσεις απευθείας με τον γιατρό σου. Μερικές από τις αντενδείξεις του μαύρου σκόρδου είναι:
- Εκτός από όλα τα αμινοξέα, τις βιταμίνες και τα μέταλλα, είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο. Γι’ αυτό, αν έχεις προβλήματα με τον θυρεοειδή είναι καλύτερο να το αποφεύγεις.
- Το μαύρο σκόρδο μειώνει την αρτηριακή πίεση, γι’ αυτό δεν συνιστάται να το λαμβάνεις πριν από χειρουργικές επεμβάσεις.
- Δεν έχουν βρεθεί αποδείξεις ότι οι έγκυες και τα βρέφη δεν μπορούν να το καταναλώσουν. Παρ’ όλα αυτά, είναι καλύτερο να μην το παρακάνεις και να το συμβουλευτείς με τον γιατρό σου.
0 σχόλια