Zwarte knoflook is de afgelopen jaren zo populair geworden dat het een van de meest gebruikte trendy ingrediënten is geworden in kookrecepten door professionele chefs en in kruidenierswinkels als medicinale voeding.
Deze zwarte knoflook wordt verkregen door de traditionele knoflook te onderwerpen aan een chemisch proces genaamd Maillard-reacties. Gedurende een maand moet het onder constante temperaturen tussen 65ºC en 80ºC worden gehouden om die kleur te verkrijgen.
Waar is zwarte knoflook goed voor
Zwarte knoflook is een ingrediënt dat honderden jaren geleden begon te worden gebruikt voor medicinale doeleinden. De zo interessante en gunstige eigenschappen van dit superfood zijn grotendeels te danken aan de grondstof, de traditionele knoflook.
Dankzij het fermentatieproces verandert de kleur en worden sommige van de positieve gezondheidskenmerken versterkt. Bovendien verdwijnt de sterke en onaangename smaak van klassieke verse witte knoflook.
De meeste voordelen komen doordat het essentiële aminozuren en antioxidanten bevat. Daarnaast bevat het andere onmisbare voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft om goed te functioneren, zoals vitaminen (waaronder de vitamines B1, B2, B3 en vitamine C) en mineralen.
Eigenschappen van zwarte knoflook
Voordelen van zwarte knoflook
Naast de milde smaak en het feit dat het geen slechte adem veroorzaakt, kunnen de eigenschappen en gezondheidsvoordelen van zwarte knoflook de redenen zijn waarom deze voedingsmiddelen zo populair zijn geworden in kookrecepten.
- Het vermogen om het immuunsysteem te versterken door de aanmaak van verdedigingscellen te bevorderen, is een van de belangrijkste eigenschappen van deze voedingsmiddelen. Het voorkomt verkoudheden en kan beschermen tegen allerlei infectieziekten.
- Zwarte knoflook is een bron met een hoog gehalte aan fenolen, met name S-Allyl-Cysteïne (SAC), die een sterk antioxidantvermogen hebben. Dit vermindert oxidatieve stress door de werking van vrije radicalen die celveroudering veroorzaken te neutraliseren.
- Hoewel sommige studies aantonen dat witte knoflook superieur is aan zwarte knoflook wat betreft ontstekingsremmend vermogen, blijft het een zeer nuttig voedingsmiddel bij ontstekingsaandoeningen.
- De eigenschappen van zwarte knoflook geven het een hepatoprotectieve rol, dat wil zeggen dat het de lever kan beschermen tegen schade en helpt bij herstel na letsel.
- Een ander groot gezondheidsvoordeel is dat het het cardiovasculaire systeem beschermt door de bloeddruk te verlagen, het ontstaan van hart- en vaatziekten te voorkomen en de bloedcirculatie te verbeteren.
- Het helpt bij het controleren van het cholesterolgehalte in het bloed, door de verhouding tussen HDL en LDL weer naar normale niveaus te brengen.
Contra-indicaties
Zwarte knoflook is een natuurlijk voedingsmiddel dat direct voortkomt uit een fermentatieproces van gewone knoflook. Daarom heeft het geen uitgesproken contra-indicaties of bijwerkingen voor de gezondheid.
Toch, zoals bij alle voedingsmiddelen, is het bij twijfel beter om direct contact op te nemen met je arts. Enkele contra-indicaties van zwarte knoflook zijn:
- Naast alle aminozuren, vitaminen en mineralen, is het een product met een hoog jodiumgehalte. Daarom is het beter te vermijden als je schildklierproblemen hebt.
- Zwarte knoflook verlaagt de bloeddruk, dus het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken vlak voor chirurgische ingrepen.
- Er is geen bewijs dat zwangere vrouwen en baby's het niet mogen gebruiken. Toch is het beter om het niet te overdrijven en dit met je arts te bespreken.
0 reacties