O alho negro ganhou tanta popularidade nos últimos anos que se tornou um dos ingredientes da moda mais utilizados nas receitas de cozinha por chefs profissionais e em lojas de produtos naturais como alimento medicinal.
Este alho de cor negra obtém-se submetendo o alho tradicional a um processo de reações químicas chamadas reações de Maillard. Durante um mês deve manter-se a temperaturas constantes entre 65ºC e 80ºC para conseguir essa cor.
Para que serve o alho negro
O alho negro é um ingrediente que começou a ser utilizado com fins medicinais há centenas de anos. As propriedades tão interessantes e benéficas deste superalimento derivam em grande parte da sua matéria-prima, o alho tradicional.
Graças ao seu processo de fermentação muda de cor e algumas das suas características positivas para a saúde são acentuadas. Além disso, o sabor do clássico alho fresco branco, um pouco forte e desagradável, desaparece.
A maioria dos seus benefícios reside no facto de conter aminoácidos essenciais e antioxidantes. Além disso, contém outros nutrientes imprescindíveis para que o teu corpo funcione corretamente, como as vitaminas (entre as quais se destacam as vitaminas B1, B2 e B3 e a vitamina C) e os minerais.
Propriedades do alho negro
Benefícios do alho negro
Além do seu sabor suave e de não deixar mau hálito, as propriedades e benefícios para a saúde do alho negro podem ser os motivos pelos quais estes alimentos se tornaram tão populares nas receitas de cozinha.
- A sua capacidade para fortalecer o sistema imunitário favorecendo a produção de células defensivas é uma das principais propriedades destes alimentos. Previne constipações e pode proteger contra todo o tipo de doenças infeciosas.
- O alho negro é uma fonte com alto teor em fenóis, em concreto em S-Alil-Cisteína (SAC), que têm um forte poder antioxidante. Isto reduz o stress oxidativo neutralizando a ação dos radicais livres que causam o envelhecimento celular.
- Embora alguns estudos revelem que o alho branco é superior ao negro em termos de capacidade anti-inflamatória, continua a ser um alimento muito útil se tiveres alguma patologia inflamatória.
- As propriedades do alho negro conferem-lhe um papel hepatoprotetor, ou seja, pode proteger o fígado de lesões e ajuda-o quando sofreu danos.
- Outro dos seus grandes benefícios para a saúde é que protege o sistema cardiovascular reduzindo a pressão arterial, evitando o aparecimento de doenças cardiovasculares e melhorando a circulação sanguínea.
- Ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue, restaurando para níveis normais a relação entre a quantidade de HDL e LDL.
Contraindicações
O alho negro é um alimento natural, que provém diretamente de um processo de fermentação do alho comum. Por este motivo, não tem contraindicações ou efeitos secundários na saúde muito pronunciados.
No entanto, e como acontece com todos os alimentos, se tiveres dúvidas é preferível contactar diretamente o teu médico. Algumas das contraindicações do alho negro são:
- Além de todos os seus aminoácidos, vitaminas e minerais, é um produto com alto teor em iodo. Por isso, se tens problemas com a tiroide é melhor que o evites.
- O alho negro reduz a tensão arterial, pelo que não se recomenda tomá-lo antes de seres submetido a processos cirúrgicos.
- Não foram encontradas evidências de que grávidas e bebés não possam tomá-lo. Ainda assim, é melhor não exagerar e consultar o teu médico.
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