Schwarzer Knoblauch hat in den letzten Jahren so viel Popularität gewonnen, dass er zu einer der am häufigsten verwendeten Modezutaten in Kochrezepten von professionellen Köchen und in Kräuterapotheken als Heilnahrungsmittel geworden ist.
Dieser schwarze Knoblauch wird durch einen Prozess chemischer Reaktionen namens Maillard-Reaktionen aus dem traditionellen Knoblauch gewonnen. Einen Monat lang muss er bei konstanten Temperaturen zwischen 65ºC und 80ºC gehalten werden, um diese Farbe zu erreichen.
Wofür schwarzer Knoblauch gut ist
Schwarzer Knoblauch ist eine Zutat, die vor Hunderten von Jahren zu medizinischen Zwecken verwendet wurde. Die so interessanten und vorteilhaften Eigenschaften dieses Superfoods stammen größtenteils von seiner Rohsubstanz, dem traditionellen Knoblauch.
Dank seines Fermentationsprozesses ändert er seine Farbe und einige seiner positiven gesundheitlichen Eigenschaften werden verstärkt. Außerdem verschwindet der Geschmack des klassischen frischen weißen Knoblauchs, der etwas stark und unangenehm ist.
Die meisten seiner Vorteile liegen darin, dass er essentielle Aminosäuren und Antioxidantien enthält. Außerdem enthält er andere unverzichtbare Nährstoffe, damit dein Körper richtig funktioniert, wie Vitamine (darunter besonders die Vitamine B1, B2 und B3 sowie Vitamin C) und Mineralstoffe.
Eigenschaften von schwarzem Knoblauch
Vorteile von schwarzem Knoblauch
Neben seinem milden Geschmack und der Tatsache, dass er nicht nachwirkt, könnten die Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Knoblauch die Gründe sein, warum diese Lebensmittel in Kochrezepten so beliebt geworden sind.
- Seine Fähigkeit, das Immunsystem zu stärken, indem es die Entstehung von Abwehrzellen fördert, ist eine der Hauptmerkmale dieser Lebensmittel. Es beugt Erkältungen vor und kann vor allen Arten von Infektionskrankheiten schützen.
- Schwarzer Knoblauch ist eine Quelle mit hohem Gehalt an Phenolen, insbesondere an S-Allyl-Cystein (SAC), die eine starke antioxidative Wirkung haben. Dies reduziert oxidativen Stress, indem es die Wirkung freier Radikale neutralisiert, die die Zellalterung verursachen.
- Obwohl einige Studien zeigen, dass weißer Knoblauch in Bezug auf die entzündungshemmende Wirkung dem schwarzen überlegen ist, bleibt er ein sehr nützliches Lebensmittel, wenn du eine entzündliche Erkrankung hast.
- Die Eigenschaften von schwarzem Knoblauch verleihen ihm eine hepatoprotektive Rolle, das heißt, er kann die Leber schützen vor Verletzungen und hilft ihr, wenn sie Schaden erlitten hat.
- Ein weiterer großer gesundheitlicher Vorteil ist, dass er das Herz-Kreislauf-System schützt, indem er den Blutdruck senkt, das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindert und die Durchblutung verbessert.
- Er hilft, die Cholesterinwerte im Blut zu kontrollieren, indem er das Verhältnis zwischen HDL und LDL wieder auf normale Werte bringt.
Gegenanzeigen
Schwarzer Knoblauch ist ein natürliches Lebensmittel, das direkt aus einem Fermentationsprozess von gewöhnlichem Knoblauch stammt. Aus diesem Grund hat er keine stark ausgeprägten Gegenanzeigen oder Nebenwirkungen für die Gesundheit.
Dennoch, wie bei allen Lebensmitteln, ist es besser, bei Zweifeln direkt deinen Arzt zu kontaktieren. Einige der Gegenanzeigen von schwarzem Knoblauch sind:
- Neben all seinen Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien ist es ein Produkt mit hohem Jodgehalt. Deshalb solltest du es vermeiden, wenn du Probleme mit der Schilddrüse hast.
- Schwarzer Knoblauch senkt den Blutdruck, daher wird empfohlen, ihn vor chirurgischen Eingriffen nicht einzunehmen.
- Es gibt keine Hinweise darauf, dass Schwangere und Babys ihn nicht einnehmen können. Trotzdem ist es besser, es nicht zu übertreiben und dies mit deinem Arzt zu besprechen.
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