L'ail noir a gagné une telle popularité ces dernières années qu'il est devenu l'un des ingrédients à la mode les plus utilisés dans les recettes de cuisine par des chefs professionnels et dans les herboristeries comme aliment médicinal.
Cet ail de couleur noire s'obtient en soumettant l'ail traditionnel à un processus de réactions chimiques appelées réactions de Maillard. Pendant un mois, il doit être maintenu à des températures constantes comprises entre 65ºC et 80ºC pour obtenir cette couleur.
À quoi sert l'ail noir
L'ail noir est un ingrédient qui a commencé à être utilisé à des fins médicinales il y a des centaines d'années. Les propriétés si intéressantes et bénéfiques de ce superaliment proviennent en grande partie de sa matière première, l'ail traditionnel.
Grâce à son processus de fermentation, il change de couleur et certaines de ses caractéristiques positives pour la santé sont accentuées. De plus, la saveur de l'ail frais blanc classique, un peu forte et désagréable, disparaît.
La plupart de ses bienfaits résident dans le fait qu'il contient des acides aminés essentiels et des antioxydants. De plus, il contient d'autres nutriments indispensables pour que votre corps fonctionne correctement, comme les vitamines (dont se distinguent les vitamines B1, B2 et B3 et la vitamine C) et les minéraux.
Propriétés de l'ail noir
Bienfaits de l'ail noir
En plus de sa saveur douce et du fait qu'il ne laisse pas d'arrière-goût, les propriétés et bienfaits pour la santé de l'ail noir sont peut-être les raisons pour lesquelles ces aliments sont devenus si populaires dans les recettes de cuisine.
- Sa capacité à renforcer le système immunitaire en favorisant l'apparition de cellules défensives est l'une des principales propriétés de ces aliments. Il prévient les rhumes et peut protéger contre toutes sortes de maladies infectieuses.
- L'ail noir est une source riche en phénols, en particulier en S-Allyl-Cystéine (SAC), qui ont un fort pouvoir antioxydant. Cela réduit le stress oxydatif en neutralisant l'action des radicaux libres qui causent le vieillissement cellulaire.
- Bien que certaines études révèlent que l'ail blanc est supérieur au noir en termes de capacité anti-inflammatoire, il reste un aliment très utile si vous avez une pathologie inflammatoire.
- Les propriétés de l'ail noir lui confèrent un rôle hépatoprotecteur, c'est-à-dire qu'il peut protéger le foie des lésions et l'aider lorsqu'il a subi des dommages.
- Un autre de ses grands bienfaits pour la santé est qu'il protège le système cardiovasculaire en réduisant la pression artérielle, en évitant l'apparition de maladies cardiovasculaires et en améliorant la circulation sanguine.
- Il aide à contrôler les niveaux de cholestérol dans le sang, ramenant à leurs niveaux normaux la relation entre la quantité de HDL et LDL.
Contre-indications
L'ail noir est un aliment naturel, qui provient directement d'un processus de fermentation de l'ail commun. Pour cette raison, il n'a pas de contre-indications ou d'effets secondaires très prononcés sur la santé.
Cependant, comme c'est le cas pour tous les aliments, si vous avez des doutes, il est préférable de contacter directement votre médecin. Certaines des contre-indications de l'ail noir sont :
- En plus de tous ses acides aminés, vitamines et minéraux, c'est un produit avec une forte teneur en iode. Par conséquent, si vous avez des problèmes de thyroïde, il vaut mieux l'éviter.
- L'ail noir réduit la tension artérielle, il n'est donc pas recommandé de le prendre avant de subir des interventions chirurgicales.
- Aucune preuve n'a été trouvée que les femmes enceintes et les bébés ne peuvent pas le consommer. Néanmoins, il vaut mieux ne pas en abuser et en parler à votre médecin.
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