Usturoiul negru a câștigat o asemenea popularitate în ultimii ani încât a devenit unul dintre ingredientele la modă cele mai folosite în rețetele de bucătărie de către bucătari profesioniști și în plante medicinale ca aliment medicinal.
Acest usturoi de culoare neagră se obține supunând usturoiului tradițional unui proces de reacții chimice numite reacții Maillard. Timp de o lună trebuie menținut la temperaturi constante între 65ºC și 80ºC pentru a obține acea culoare.
La ce folosește usturoiul negru
Usturoiul negru este un ingredient care a început să fie folosit cu scopuri medicinale acum sute de ani. Proprietățile atât de interesante și folositoare ale acestui superaliment provin în mare măsură din materia sa primă, usturoiul tradițional.
Datorită procesului său de fermentare își schimbă culoarea și unele dintre caracteristicile sale pozitive pentru sănătate se accentuează. În plus, gustul usturoiului alb proaspăt clasic, oarecum puternic și neplăcut, dispare.
Majoritatea beneficiilor sale se datorează faptului că conține aminoacizi esențiali și antioxidanți. De asemenea, conține alți nutrienți indispensabili pentru ca trupul tău să funcționeze corect, cum sunt vitaminele (printre care se remarcă vitaminele B1, B2 și B3 și vitamina C) și mineralele.
Proprietățile usturoiului negru
Beneficiile usturoiului negru
Pe lângă gustul său blând și faptul că nu lasă respirația urâtă, proprietățile și beneficiile pentru sănătate ale usturoiului negru pot fi motivele pentru care aceste alimente au devenit atât de populare în rețetele de bucătărie.
- Capacitatea sa de a întări sistemul de apărare al trupului favorizând apariția celulelor defensive este una dintre principalele proprietăți ale acestor alimente. Previne răcelile și poate proteja împotriva tuturor tipurilor de boli infecțioase.
- Usturoiul negru este o sursă bogată în fenoli, în special în S-Alil-Cisteină (SAC), care au un puternic putere antioxidantă. Aceasta reduce stresul oxidativ neutralizând acțiunea radicalilor liberi care cauzează îmbătrânirea celulelor.
- Deși unele studii arată că usturoiul alb este superior celui negru în ceea ce privește capacitatea antiinflamatoare, rămâne un aliment foarte folositor dacă ai vreo boală inflamatorie.
- Proprietățile usturoiului negru îi conferă un rol hepatoprotector, adică poate proteja ficatul de leziuni și îl ajută când a suferit daune.
- Un alt mare beneficiu pentru sănătate este că protejează sistemul inimii și al vaselor de sânge reducând tensiunea arterială, evitând apariția bolilor cardiovasculare și îmbunătățind circulația sângelui.
- Ajută la controlul nivelului colesterolului din sânge, aducând înapoi la nivelurile normale raportul dintre cantitatea de HDL și LDL.
Contraindicații
Usturoiul negru este un aliment natural, care provine direct dintr-un proces de fermentare a usturoiului comun. Din acest motiv, nu are contraindicații sau efecte secundare asupra sănătății foarte pronunțate.
Totuși, ca în cazul tuturor alimentelor, dacă ai îndoieli este mai bine să contactezi direct medicul tău. Unele dintre contraindicațiile usturoiului negru sunt:
- Pe lângă toți aminoacizii, vitaminele și mineralele, este un produs cu conținut ridicat de iod. De aceea, dacă ai probleme cu tiroida este mai bine să îl eviți.
- Usturoiul negru reduce tensiunea arterială, așa că nu se recomandă să îl iei înainte de a te supune unor intervenții chirurgicale.
- Nu s-au găsit dovezi că femeile însărcinate și bebelușii nu pot să îl consume. Totuși, este mai bine să nu exagerezi și să consulți medicul tău.
0 comentarii