L'all negre ha guanyat tanta popularitat en els últims anys que s'ha convertit en un dels ingredients de moda més utilitzats en les receptes de cuina per xefs professionals i en herbolaris com a aliment medicinal.
Aquest all de color negre s'aconsegueix sotmetent l'all tradicional a un procés de reaccions químiques anomenades reaccions de Maillard. Durant un mes s'ha de mantenir sota unes temperatures constants d'entre 65ºC i 80ºC per aconseguir aquest color.
Per a què serveix l'all negre
L'all negre és un ingredient que va començar a utilitzar-se amb fins medicinals fa centenars d'anys. Les propietats tan interessants i beneficioses d'aquest superaliment deriven en gran mesura de la seva matèria primera, l'all tradicional.
Gràcies al seu procés de fermentació canvia de color i algunes de les seves característiques positives per a la salut s'accentuen. A més, el sabor del clàssic all fresc blanc, una mica fort i desagradable, desapareix.
La majoria dels seus beneficis radica en què compta amb aminoàcids essencials i antioxidants. A més, conté altres nutrients imprescindibles perquè el teu cos funcioni correctament, com les vitamines (entre les quals destaquen les vitamines B1, B2 i B3 i la vitamina C) i els minerals.
Propietats de l'all negre
Beneficis de l'all negre
A més del seu sabor suau i que no repeteix, les propietats i beneficis per a la salut de l'all negre potser són els motius pels quals aquests aliments s'han fet tan populars en les receptes de cuina.
- La seva capacitat per enfortir el sistema immunitari afavorint l'aparició de cèl·lules defensives, és una de les principals propietats d'aquests aliments. Prevé els refredats i pot protegir contra tot tipus de malalties infeccioses.
- L'all negre és una font amb alt contingut en fenols, en concret en S-Alil-Cisteïna (SAC), que tenen un fort poder antioxidant. Això redueix l'estrès oxidatiu neutralitzant l'acció dels radicals lliures que causen l'envelliment cel·lular.
- Encara que alguns estudis revelen que l'all blanc és superior al negre en termes de capacitat antiinflamatòria, continua sent un aliment molt útil si tens alguna patologia inflamatòria.
- Les propietats de l'all negre li confereixen un paper hepatoprotector, és a dir, pot protegir el fetge de lesions i l'ajuda quan ha patit danys.
- Un altre dels seus grans beneficis per a la salut és que protegeix el sistema cardiovascular reduint la pressió arterial, evitant l'aparició de malalties cardiovasculars i millorant la circulació sanguínia.
- Ajuda a controlar els nivells de colesterol a la sang, portant de tornada als seus nivells normals la relació entre la quantitat de HDL i LDL.
Contraindicacions
L'all negre és un aliment natural, que procedeix directament d'un procés de fermentació de l'all comú. Per aquest motiu, no té unes contraindicacions o uns efectes secundaris en la salut molt pronunciats.
Tanmateix, i com passa amb tots els aliments, si tens dubtes és preferible contactar directament amb el teu metge. Algunes de les contraindicacions de l'all negre són:
- A més de tots els seus aminoàcids, vitamines i minerals, és un producte amb alt contingut en iod. Per això, si tens problemes amb la tiroide és millor que l'evitis.
- L'all negre redueix la tensió arterial, per la qual cosa no es recomana prendre'l abans de sotmetre't a processos quirúrgics.
- No s'han trobat evidències que les embarassades i els nadons no puguin prendre'l. Tot i això, és millor no excedir-se i consultar-ho amb el teu metge.
0 comentarios